Asperges koken lastig? Helemaal niet!
Veel mensen denken ten onrechte dat het koken van asperges een moeilijke en tijdrovende klus is. Het is een eenvoudig proces waarbij de nadruk ligt op het selecteren van de juiste asperges. Daarnaast is het erg belangrijk dat de asperges goed worden schoongemaakt. Het schillen van de asperges gaat eenvoudiger indien men de asperges eerst een halfuurtje in water laat weken.
Na het schoonmaken/schillen komt natuurlijk het koken van asperges. Om te achterhalen of de asperges goed gaar zijn dient u voorzichtig in de ondereinde van een asperges te prikken met een mes of een vork. Indien de asperge daar zacht en soepel is weet u dat hij gaar is.
Hieronder vind u de 5 stappen om uw asperges zo goed én eenvoudig mogelijk te koken!
Asperges koken stap 1: “de selectie”
Vaak gaat het hier al mis. Vele mensen kopen de asperges in de supermarkt. Op zich is daar niets mis mee, echter zijn de asperges die daar te vinden zijn vaak al zo’n 5 tot 12 dagen oud. Deze zijn dus niet echt ‘vers’ meer te noemen. Mocht u de asperges toch uit de supermarkt halen, controleer dan eerst op de kwaliteit van de asperge. Dit is eenvoudig te doen door te kijken of de asperge nog vochtig is. Is deze dat niet? Laat hem dan vooral liggen! Ons advies is: koop enkel en alleen asperges met Klasse 1 AAA aanduiding.
Indien de asperges bij de supermarkt gekocht zijn, haal ze dan bij thuiskomst gelijk uit de verpakking en wikkel ze in een vochtige doek. Dit is toch eigenlijk wel de belangrijkste stap om asperges te kunnen koken. Hierdoor blijven ze vochtig en daardoor blijft de smaak van de asperge behouden.
Asperges koken stap 2: “het schoonmaken”
Voordat de asperges de pan in gaan dienen ze eerst grondig te worden schoongemaakt. Het is erg belangrijk dat de harde schilletjes worden verwijderd want deze kunnen het koken van asperges onmogelijk maken. Het schillen van een asperge gebeurt vaak met een dunschiller. Zorg dat deze van degelijke kwaliteit is!
De eenvoudigste manier om asperges te schillen is om deze bij de ‘kop’ vast te houden. Vervolgens schilt u hem met de dunschiller richting de onderkant. Controleer altijd of u de gehele asperge écht goed hebt geschild. Dit is echt heel erg belangrijk in het juist koken van asperges. Indien u er zeker van bent dan kunt u vanaf de onderkant ca. 1cm van de asperge afsnijden. Het is aan te raden om dit ‘kontje’ te bewaren voor verdere bereiding.
Asperges koken stap 3: “de bereiding”
Er zijn voldoende asperge recepten online te vinden. Het bereiden van asperges kan op vele manieren. Zo kunt u ze bakken, wokken, stomen etc. De meest gebruikte manier is toch wel het koken. Ook het koken van asperges kan weer op verschillende manieren. Zo wordt er vaak gebruik gemaakt van een speciale aspergepan. Deze pan neemt een deel van uw werk uit handen.
Vul u pan met dusdanig veel water dat de ‘koppen’ van uw asperges nog net boven het water uitsteken. Om het allemaal net wat lekkerder te maken kunt een kleine hoeveelheid zout en boter toevoegen aan het water. Alvorens u de asperges in de pan doet moet het water goed koken. Op het moment dat u de asperges in de aspergepan doet zal het water van de kook gaan. Indien het water weer volledig kookt draait u vermogen terug naar ongeveer 50% van het oorspronkelijke vermogen. U bent nu eindelijk de asperges aan het koken.
Laat de asperges zo’n 15-20 minuten rustig koken in de aspergepan zonder deksel.
Asperges koken stap 4: “de gaarheid”
Wat is ‘gaar’?
Kooktijden van asperges zijn niet (lees: nauwelijks) te voorspellen. Dit komt omdat iedere asperge weer anders kookt. Daarom is het belangrijk dat u goed controleert of de asperges gaar zijn. Het is van belang dat de asperges tijdens het koken met rust worden gelaten! Met rust worden gelaten? Ja! Het klinkt wellicht overdreven, maar de asperges zijn erg broos en kunnen dus zo door midden knakken.
U controleert met de ‘prik-methode’ of de asperges gaar zijn. Dit doet u door met een mes en/of vork zachtjes in de asperge te prikken. Indien deze soepel voelt weet u dat u goed zit. De asperges zijn nu gaar en kunnen worden opgediend.
Asperges koken stap 5: “het opdienen”
Het oog wil natuurlijk ook wat!
Eindelijk! De asperges zijn nu klaar om te worden opgegeten. Hierbij mag natuurlijk de presentatie van het gericht niet over het hoofd worden gezien. U giet de asperges dus absoluut niet af! Hierdoor kunnen de tedere asperges weer knakken en dat is jammer.
Om de asperges te kunnen serveren dient u ze eerst voldoende te laten ‘uitdruipen’. Na deze stap is het de bedoeling om de asperges zo snel mogelijk op te dienen. Let er dus op dat het gerecht waarmee u de asperges wilt opdienen eerder klaar is zodat u de asperges gelijk kunt uitserveren. Geniet er van!